Le prix à payer pour fermer la porte du réfrigérateur dans un magasin
Quel est l'impact des portes des réfrigérateurs de supermarché sur le comportement des consommateurs ? Dans quelle mesure une étude de 2017 reste-t-elle d'actualité aujourd'hui ? Dans cet article, nous revenons sur les conclusions d'une étude de 2017 à la lumière du comportement actuel des consommateurs, afin d'évaluer dans quelle mesure ces portes pourraient influencer les ventes en 2026.
Portes de réfrigérateur – Résultats de l'étude de 2017
22 % de interactions en moins entre les clients et les produits
Baisse de 29 % du nombre de clients se rendant dans les rayons des produits réfrigérés qui finissent par effectuer un achat
Baisse de 13 % des ventes de plats à emporter
Il est étonnant de constater qu'il existe très peu d'études sur l'influence des portes des réfrigérateurs de supermarché sur le comportement des clients. Mais en 2017, SBXL a mené une étude approfondie sur le sujet et en a publié les résultats. Ces conclusions étaient sans appel et répondaient de front à la question centrale : l'installation de portes sur les réfrigérateurs de supermarché fait-elle baisser les ventes ?
L'étude de 2017 a évalué l'influence des portes de réfrigérateur sur la manière dont les consommateurs interagissaient avec les produits alimentaires en rayon. La mise en œuvre de cette étude était remarquable : elle a consisté à filmer plusieurs rayons réfrigérés en magasin et à recouper les données comportementales avec une base de données regroupant plus de 65 000 clients. Voici ses conclusions :
Comment les gens achètent
L'étude a révélé que 77 % des clients utilisaient un chariot, 13 % un panier et 10 % n'utilisaient ni l'un ni l'autre.
Lorsqu'ils faisaient leurs achats devant des vitrines réfrigérées équipées de portes, seuls 29 % des clients sans panier ni chariot, et seulement 68 % de ceux qui avaient un panier, ont ouvert les portes des vitrines. Ensemble, ces clients ne représentaient que 23 % du nombre total de clients.
Plus inquiétant encore, parmi les clients munis d'un chariot, qui représentaient la grande majorité des clients (77 %), seuls 3 % ont ouvert les portes des réfrigérateurs lorsqu'ils faisaient leurs achats dans les rayons frais.
L'étude a clairement mis en évidence une réticence générale des clients à ouvrir les portes des réfrigérateurs. De plus, cette réticence à faire ses achats dans les rayons équipés de portes était plus marquée chez les personnes poussant des chariots, qui constituaient la majorité des clients dans l'allée des produits réfrigérés.
Lecture en groupe
L'étude a révélé que le changement le plus marquant dans le comportement des consommateurs concernait la lecture des étiquettes sur les emballages. Elle a montré que, dans les magasins sans vitrines réfrigérées , 31 % des consommateurs lisaient les étiquettes des produits, mais que dans ceux équipés de vitrines réfrigérées, ce chiffre tombait à seulement 9 %, soit une baisse de 22 % de la lecture des étiquettes. Mais pourquoi est-ce important ?
L'étude a montré que, même si le fait de lire l'emballage ne débouchait pas toujours sur une vente, 10 % de plus d'acheteurs de produits réfrigérés avaient l'habitude de lire l'emballage. Par conséquent, empêcher les clients de lire l'emballage en plaçant un obstacle devant eux risquait d'avoir un impact négatif tangible sur les ventes.
L'étude a notamment mis en évidence que les ventes de nouveaux produits alimentaires ont été particulièrement et négativement affectées par les portes des réfrigérateurs, car l'achat de nouveaux produits dépend fortement de la capacité des consommateurs à lire les emballages.
Ces chiffres datent de 2017, mais des études récentes montrent que la lecture de guides a considérablement augmenté. En 2025, une étude menée par la NSF a révélé que :
« 76 % des adultes britanniques lisent les étiquettes des produits alimentaires avant de les acheter… ce chiffre atteint 82 % chez les 18-34 ans…
45 % accordent davantage d’attention à l’étiquetage alimentaire qu’il y a cinq ans ».
Un deuxième rapport publié par Ingredion a révélé que :
« L'augmentation la plus marquée et la plus significative sur le plan statistique mise en évidence dans l'étude de cette année est que les consommateurs consultent les étiquettes indiquant les ingrédients et les informations nutritionnelles : ces deux pratiques sont désormais pratiquées par 43 % des personnes interrogées, contre 36 % lors de notre étude précédente. »
Étant donné que la lecture des emballages revêt aujourd’hui une importance encore plus grande qu’en 2017, il n’est pas surprenant que les portes de réfrigérateur constituent désormais un obstacle majeur aux décisions d’achat de produits alimentaires réfrigérés.
Taux de conversion des acheteurs
L'étude de 2017 a qualifié cela de « grand enjeu » : quel est l'impact des portes de réfrigérateur sur la conversion des clients en acheteurs dans les rayons des produits réfrigérés ?
L'étude a montré que seul un client sur deux se rendant dans les rayons réfrigérés équipés de vitrines fermées par des portes finissait par effectuer un achat, soit une baisse de 29 % par rapport aux rayons dotés de vitrines ouvertes.
Une fois encore, compte tenu de l'importance croissante accordée par les consommateurs à la lecture des étiquettes en 2026, cette baisse des décisions d'achat s'est probablement encore accentuée.
En approfondissant l'analyse, l'étude a également cherché à déterminer s'il existait des répercussions différentes selon le type de produit. Elle a révélé que les ventes de produits « Grab & Go » avaient été plus durement touchées, ayant baissé de 13 % lorsque des portes ont été installées sur les vitrines réfrigérées.
Syndrome de l'allée froide
L'étude initiale visait à déterminer si les portes des réfrigérateurs pouvaient même augmenter les ventes en réchauffant les allées des rayons réfrigérés. À cet égard, elle n'a trouvé aucune preuve venant étayer cette théorie. Quoi qu'il en soit, le problème des allées froides a été résolu par d'autres technologies. Par exemple, l'étude citait l'adoption des Aerofoils par Sainsbury's qui, à l'instar de plusieurs autres grandes chaînes de supermarchés britanniques, a indiqué que les Aerofoils avaient résolu le problème des allées froides en les réchauffant de 5,5 °C en moyenne – passant d'une température glaciale de 13 °C à une température agréable de 19,5 °C. Ainsi, si un détaillant cherche à remédier spécifiquement au syndrome des allées froides, il dispose désormais d'une solution bien plus rentable, sans obstacle et conviviale pour les clients.
En résumé
L'étude de 2017 a montré que les portes des réfrigérateurs avaient des effets négatifs considérables sur le parcours client, avec des répercussions sur les ventes de produits alimentaires réfrigérés. L'étude mentionnait également la technologie (alors) nouvelle des bords de rayonnage Aerofoil, qui avait déjà comblé l'écart énergétique entre les réfrigérateurs ouverts et ceux équipés de portes. Elle concluait en posant la question « Quelle est la prochaine étape pour les réfrigérateurs ? », avançant l'hypothèse qu'il s'agirait de « réfrigérateurs plus efficaces et plus respectueux de l'environnement, dépourvus de portes… »
En 2026, les technologies actuelles permettent aux réfrigérateurs à façade ouverte d'être aussi économes en énergie que ceux équipés de portes, et ce pour un coût sur toute la durée de vie bien moindre. Par conséquent, l'argument énergétique en faveur des portes de réfrigérateur n'est plus crédible, et les inconvénients qu'ils présentent pour l'expérience client et les ventes ne peuvent donc plus être justifiés d'aucune manière.
L'année 2026 verra-t-elle les réfrigérateurs ouverts s'imposer comme la nouvelle norme dans le secteur de la vente au détail de produits alimentaires réfrigérés ? Si l'on en croit l'histoire, la réponse à cette question est « Oui, sans aucun doute ».
Sources :
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0148296318301413